クランベリーパウダー

どんな製品か

甘くしたアメリカ風のクランベリーではありません。砂糖の多いジュースでもありません。これはVaccinium oxycoccos、北欧の湿地に自生する野生クランベリー（ツルコケモモ）が風乾され、挽かれたものです。ジュースやソース用に栽培されるアメリカンクランベリー（Vaccinium macrocarpon）とは別の種です。北欧のベリーは豆粒ほどの大きさで、湿地のぬれたコケの中に育ち、手で摘み取られます。北米市場向けに品種改良された栽培品種より小さく、酸味が強く、味わいはずっと複雑です。北欧産ワイルドクランベリーとアメリカンクランベリーのガイドに、詳しい比較があります。

原材料はひとつだけ、クランベリーです。砂糖不使用、保存料不使用、増量剤なし、固結防止剤なし。果実由来の糖分を含みます。内容量 100 g、再封できるチャック付きスタンドパック入りです。

製造方法

クランベリーは、フィンランドの一年で最後に実るベリーです。9月下旬から熟し、実は雪の下で冬を越します。湿地で手摘みされ、低温で風乾されたのち、挽かれます。袋詰めは、フィンランドのヌルミヤルヴィ（Nurmijärvi）で行っています。いつ、どこに育つかは、フィンランドの秋のベリーシーズンのガイドで説明しています。

味わい

強烈に酸っぱいです。舌に鋭く、なかなか消えません。はちみつ入りの水一杯に小さじ半分入れるだけで、すべてを切り裂きます。どんな甘味料も野生クランベリーの鋭さを完全には打ち消せませんし、それこそがこのベリーの持ち味です。まず少量から始めてください。加減を見てください。それから、実際にどれだけ入れたいかを決めてください。

使い方

水、ジュース、スムージーに混ぜてください。サラダドレッシング、マリネ液、自家製コンブチャにも使えます。ヨーグルトやスキールに振りかけるのもおすすめです。甘いものに酸味の対比がほしいときは、スコーンに焼き込んでください。ジビエやローストした肉のソースにひとつまみ入れれば、クランベリーソース一さじの役割を果たします。赤い色はアントシアニンなので、天然の着色料としても使えます。

保存とダマについて

袋はしっかり閉じて、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管してください。このパウダーには固結防止剤（アンチケーキング剤）も二酸化ケイ素も入っていないので、湿った空気の中ではダマになることがあります。かたまりはスプーンでほぐしてください。風味も色も変わりません。ダマになっていても、傷んだわけではありません。ただ空気に触れていただけです。

産地・食品安全・配送

クランベリーは野生のもので、フィンランドの湿地で、万人の権利（自然享受権）のもとに手摘みされています。Kylmä Co. はフィンランドの食品安全監督下にあります。Oiva 検査報告書は当サイトで公開しています。

有機（オーガニック）認証は取得していません。

オンラインショップの小包は、フィンランド、EU、スイス、英国へお届けしています。法人・卸売のご注文は、日本、中国、韓国、シンガポールをはじめ、アジアのすべての市場を含む世界中へお届けしています。店舗、カフェ、厨房向けにお求めですか？ 卸売ページをご覧ください。最低注文数量はなく、無料サンプルもご用意しています。