コケモモパウダー

どんな製品か

フィンランドでは、コケモモ（リンゴンベリー）は珍しいものではありません。どこにでも生えていて、食卓に欠かせない存在であり、何世紀にもわたって北欧の料理の一部でした。北欧以外では、ミートボールに添えられる小さくて酸っぱい赤いベリーとして知られているでしょう。これはそのベリー、Vaccinium vitis-idaeaが野生で採取され、風乾され、きめ細かい淡いピンク色のパウダーに挽かれたものです。コケモモは単なる付け合わせにとどまらない存在です。そのことは、ガイドリンゴンベリーとは？その味・別名・クランベリーとの違いで説明しています。

原材料はひとつだけ、コケモモ（リンゴンベリー）です。砂糖不使用、保存料不使用、増量剤なし、固結防止剤なし。果実由来の糖分を含みます。内容量 100 g、再封できるチャック付きスタンドパック入りです。

製造方法

コケモモは実るのが遅く、8月末から10月にかけて、ビルベリーの季節がすでに終わったころに熟します。フィンランドの森で手摘みされ、低温で風乾されたのち、挽かれます。袋詰めは、フィンランドのヌルミヤルヴィ（Nurmijärvi）で行っています。その時期にほかに何が実っているかは、フィンランドの秋のベリーシーズンのガイドをお読みください。

味わい

ジャムのような味ではありません。角を丸くするものは何も加えられていないので、味は生のベリーそのものです。酸味があり、わずかに渋みがあって、すぐに感じる澄んだ酸っぱさがあります。脂っこさも甘さも同じように切ってくれる鮮やかさがあり、だからこそ北欧では何世紀にもわたって、こってりした料理のそばに添えてきたのです。

使い方

小さじ1〜2杯を、ヨーグルトやスキールに混ぜてください。オーツミルクとりんごと一緒にスムージーにしてもよく合います。お菓子作りでは、酸味のある果実の風味がほしいところならどこにでも使えます。チーズケーキのトッピング、クランブル、ローストした野菜のグレーズなどです。ビネグレットに泡立て混ぜるのもおすすめです。ミートボールやジビエのソースに入れれば、コケモモジャムの役割を果たします。触れたものをピンク色に染めるので、天然の着色料としても使えます。まず小さじ1杯から始めて、味を見てください。あとから足すのは簡単です。

保存とダマについて

袋はしっかり閉じて、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管してください。このパウダーには固結防止剤（アンチケーキング剤）も二酸化ケイ素も入っていないので、湿った空気の中ではダマになることがあります。これは果実そのものの天然の糖分のはたらきで、不良ではありません。かたまりはスプーンでほぐしてください。風味も色も変わりません。

産地・食品安全・配送

コケモモは野生のもので、フィンランドの森で、万人の権利（自然享受権）のもとに手摘みされています。Kylmä Co. はフィンランドの食品安全監督下にあります。Oiva 検査報告書は当サイトで公開しています。

有機（オーガニック）認証は取得していません。

オンラインショップの小包は、フィンランド、EU、スイス、英国へお届けしています。法人・卸売のご注文は、日本、中国、韓国、シンガポールをはじめ、アジアのすべての市場を含む世界中へお届けしています。店舗、カフェ、厨房向けにお求めですか？ 卸売ページをご覧ください。最低注文数量はなく、無料サンプルもご用意しています。