Polvere di Cranberry

Che cos’è

Non il cranberry zuccherato in stile americano. Non il succo dolce. Questo è il Vaccinium oxycoccos, il cranberry selvatico delle torbiere nordiche (mirtillo palustre), essiccato all’aria e macinato. È una specie diversa dal cranberry americano (Vaccinium macrocarpon) coltivato per succhi e salse. La bacca nordica è grande come un pisello, cresce nel muschio umido delle torbiere e viene raccolta a mano. È più piccola, più acida e decisamente più complessa delle varietà coltivate selezionate per il mercato nordamericano. La nostra guida cranberry nordico selvatico vs cranberry americano ha il confronto completo.

La lista degli ingredienti è una parola sola: cranberry. Senza zuccheri aggiunti, senza conservanti, senza riempitivi, senza antiagglomeranti. Contiene naturalmente zuccheri. 100 g in un sacchetto doypack richiudibile.

Come viene prodotta

I cranberry sono l’ultima bacca dell’anno finlandese. Maturano da fine settembre, e la bacca sverna sotto la neve. Vengono raccolti a mano nelle torbiere, essiccati all’aria a bassa temperatura e macinati. Il confezionamento avviene a Nurmijärvi, in Finlandia. La nostra guida alla stagione autunnale dei frutti di bosco spiega quando e dove crescono.

Che sapore ha

Aspro in modo aggressivo. Pungente sulla lingua e lento a svanire. Mezzo cucchiaino in un bicchiere d’acqua con miele e taglia tutto; nessun dolcificante annulla del tutto il morso di un cranberry selvatico, ed è esattamente questo il punto. Inizia con poco. Calibra. Poi decidi quanto ne vuoi davvero.

Come si usa

Mescolala in acqua, succo o in un frullato. Usala nei condimenti per insalata, nelle marinate o nel kombucha fatto in casa. Spolverala sullo yogurt o sullo skyr. Mettila negli scones dove vuoi un contrappunto aspro a qualcosa di dolce. Un pizzico in una salsa per selvaggina o arrosto fa quello che fa un cucchiaio di salsa di cranberry. Il rosso sono le antocianine, quindi funziona anche come colorante naturale.

Conservazione e grumi

Tieni il sacchetto chiuso, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Questa polvere non contiene antiagglomeranti, niente biossido di silicio, quindi con l’aria umida può fare grumi. Rompi il grumo con un cucchiaio; sapore e colore restano invariati. Se ha fatto grumi, non è andata a male. È solo stata all’aria.

Origine, sicurezza alimentare e spedizione

I cranberry sono selvatici, raccolti a mano nelle torbiere finlandesi in base al diritto di libero accesso alla natura (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. è sotto la supervisione delle autorità finlandesi per la sicurezza alimentare; il rapporto di ispezione Oiva è pubblicato su questo sito.

Non hanno la certificazione biologica.

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