Poudre de canneberge

Ce que c’est

Pas la canneberge sucrée à l’américaine. Pas le jus sucré. C’est Vaccinium oxycoccos, la canneberge sauvage des tourbières nordiques, séchée à l’air et moulue. C’est une espèce différente de la canneberge américaine (Vaccinium macrocarpon) cultivée pour le jus et la sauce. La baie nordique a la taille d’un petit pois, pousse dans la mousse humide des tourbières et se cueille à la main. Elle est plus petite, plus acide et nettement plus complexe que les variétés cultivées sélectionnées pour le marché nord-américain. Notre guide Canneberge sauvage nordique vs canneberge américaine contient la comparaison complète.

La liste des ingrédients tient en un mot : canneberge. Sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans charges, sans agents antiagglomérants. Contient des sucres naturellement présents. 100 g dans un sachet doypack refermable.

Comment c’est fait

La canneberge est la dernière baie de l’année finlandaise. Elle mûrit à partir de la fin septembre, et la baie passe l’hiver sous la neige. Les canneberges sont cueillies à la main dans les tourbières, séchées à l’air à basse température et moulues. Le conditionnement a lieu à Nurmijärvi, en Finlande. Notre guide de la saison des baies d’automne explique quand et où elles poussent.

Le goût

D’une acidité agressive. Vive sur la langue et lente à s’effacer. Une demi-cuillère à café dans un verre d’eau avec du miel, et elle tranche tout ; aucun édulcorant n’efface complètement le mordant d’une canneberge sauvage, et c’est exactement le but. Commencez par une petite quantité. Calibrez. Puis décidez de la dose que vous voulez vraiment.

Comment l’utiliser

Mélangez-la dans de l’eau, du jus ou un smoothie. Utilisez-la dans les vinaigrettes, les marinades ou le kombucha maison. Saupoudrez-la sur du yaourt ou du skyr. Incorporez-la à des scones quand vous voulez un contrepoint acidulé à quelque chose de sucré. Une pincée dans une sauce pour gibier ou viande rôtie fait ce que fait une cuillère de sauce aux canneberges. Le rouge est de l’anthocyane, donc elle sert aussi de colorant naturel.

Conservation et grumeaux

Gardez le sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cette poudre ne contient aucun agent antiagglomérant, pas de dioxyde de silicium, donc dans un air humide elle peut faire des grumeaux. Cassez les grumeaux avec une cuillère ; le goût et la couleur restent inchangés. Si elle a fait des grumeaux, elle n’est pas abîmée. Elle a simplement pris l’air.

Origine, sécurité alimentaire et livraison

Les canneberges sont sauvages, cueillies à la main dans les tourbières finlandaises en vertu du droit d’accès à la nature (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. est sous le contrôle des autorités finlandaises de sécurité alimentaire ; le rapport d’inspection Oiva est publié sur ce site.

Elles ne sont pas certifiées biologiques.

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