Polvo de Arándano Agrio (Cranberry)

Qué es

No es el cranberry azucarado de estilo americano. No es el zumo dulce. Es Vaccinium oxycoccos, el arándano agrio nórdico, el cranberry silvestre de las turberas del norte, secado al aire y molido. Es una especie distinta del arándano agrio americano (Vaccinium macrocarpon) que se cultiva para zumo y salsa. La baya nórdica tiene el tamaño de un guisante, crece en el musgo húmedo de las turberas y se recoge a mano. Es más pequeña, más ácida y bastante más compleja que las variedades cultivadas seleccionadas para el mercado norteamericano. Nuestra guía Arándano Agrio Nórdico vs Arándano Agrio Americano tiene la comparación completa.

La lista de ingredientes es una sola línea: arándano agrio nórdico. Sin azúcar añadido, sin conservantes, sin rellenos, sin antiaglomerantes. Contiene azúcares naturalmente presentes. 100 g en una bolsa doypack resellable.

Cómo se elabora

El cranberry silvestre es la última baya del año finlandés. Madura desde finales de septiembre, y la baya pasa el invierno bajo la nieve. Se recoge a mano en las turberas, se seca al aire a baja temperatura y se muele. El envasado se hace en Nurmijärvi, Finlandia. Nuestra guía Temporada de bayas de otoño en Finlandia explica cuándo y dónde crece.

A qué sabe

Agresivamente ácido. Punzante en la lengua y lento en desaparecer. Media cucharadita en un vaso de agua con miel y lo atraviesa todo; ningún edulcorante anula del todo el mordisco de un cranberry silvestre, y eso es exactamente lo que buscamos. Empieza con poca cantidad. Calibra. Y luego decide cuánto quieres de verdad.

Cómo usarlo

Remuévelo en agua, zumo o un batido. Úsalo en aliños de ensalada, marinadas o kombucha casera. Espolvoréalo sobre yogur o skyr. Añádelo a unos scones donde quieras un contrapunto ácido a algo dulce. Una pizca en una salsa para caza o carne asada hace lo que hace una cucharada de salsa de cranberry. El rojo es antocianina, así que también funciona como colorante natural.

Conservación y grumos

Mantén la bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Este polvo no lleva antiaglomerantes, ni dióxido de silicio, así que con aire húmedo puede apelmazarse. Deshaz el grumo con una cuchara; el sabor y el color no cambian. Si se ha apelmazado, no se ha estropeado. Solo ha estado en contacto con el aire.

Origen, seguridad alimentaria y envío

Los arándanos agrios nórdicos son silvestres y se recogen a mano en las turberas de Finlandia, al amparo del derecho de acceso público a la naturaleza (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. está bajo la supervisión de las autoridades finlandesas de seguridad alimentaria; el informe de inspección Oiva está publicado en esta web.

No tienen certificación ecológica.

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