Tranbärspulver

Vad det är

Inte det sötade tranbäret i amerikansk stil. Inte den sockriga juicen. Det här är Vaccinium oxycoccos, det vilda tranbäret från de nordiska myrarna, lufttorkat och malet. Det är en annan art än det amerikanska tranbäret (Vaccinium macrocarpon) som odlas för juice och sås. Det nordiska bäret är stort som en ärta, växer i blöt vitmossa och plockas för hand. Det är mindre, syrligare och betydligt mer komplext än de odlade sorter som förädlats för den nordamerikanska marknaden. Vår guide till vilda nordiska tranbär mot amerikanska tranbär har hela jämförelsen.

Ingredienslistan är ett ord: tranbär. Inget tillsatt socker, inga konserveringsmedel, inga fyllnadsmedel, inga klumpförebyggande medel. Innehåller naturligt förekommande sockerarter. 100 g i en återförslutningsbar påse.

Så tillverkas det

Tranbär är det finska årets sista bär. De mognar från slutet av september, och bäret övervintrar under snön. De plockas för hand på myrarna, lufttorkas vid låg temperatur och mals. Packningen sker i Nurmijärvi, Finland. Vår guide till höstbärsäsongen i Finland tar upp när och var de växer.

Så smakar det

Aggressivt syrligt. Skarpt på tungan och långsamt att klinga av. En halv tesked i ett glas vatten med honung och det skär genom allt; inget sötningsmedel tar helt bort bettet hos ett vilt tranbär, och det är precis poängen. Börja med en liten mängd. Kalibrera. Bestäm sedan hur mycket du faktiskt vill ha.

Så använder du det

Rör ner det i vatten, juice eller en smoothie. Använd det i salladsdressingar, marinader eller hemgjord kombucha. Pudra det över yoghurt eller skyr. Baka in det i scones där du vill ha en syrlig motvikt till något sött. En nypa i en sås till vilt eller stek gör det en sked tranbärssås gör. Det röda är antocyanin, så det fungerar också som naturlig färg.

Förvaring och klumpar

Förvara påsen försluten, på en sval och torr plats, skyddad från direkt ljus. Det finns inga klumpförebyggande medel i det här pulvret, ingen kiseldioxid, så i fuktig luft kan det klumpa sig. Bryt klumpen med en sked; smaken och färgen är oförändrade. Har det klumpat sig har det inte blivit dåligt. Det har bara varit i luften.

Ursprung, livsmedelssäkerhet och frakt

Tranbären är vilda, handplockade på finska myrar med stöd av allemansrätten. Kylmä Co. står under finsk livsmedelstillsyn; Oiva-inspektionsrapporten är publicerad på den här webbplatsen.

De är inte ekologiskt certifierade.

Paket från webbutiken skickar vi till Finland, övriga EU-länder, Schweiz och Storbritannien; företagsorder skickar vi till hela världen, även till Japan, Kina, Korea, Singapore och alla asiatiska marknader. Köper du till en butik, ett kafé eller ett kök? Se sidan för återförsäljare: ingen minimiorder, och gratis varuprover.