Polvere di Olivello Spinoso Selvatico

Che cos’è

Il sapore dell’olivello spinoso non assomiglia a nient’altro. È pungente, agrumato, quasi tropicale, e poi morde. Nessuno imita questo sapore perché non c’è niente con cui imitarlo. Questa polvere è fatta di Hippophaë rhamnoides selvatico, essiccato all’aria e macinato in una polvere fine, arancio dorato, che dà a tutto ciò in cui la metti un caldo colore ambrato. L’arancione è pigmento carotenoide, quello della bacca stessa.

La lista degli ingredienti è una parola sola: olivello spinoso. Senza zuccheri aggiunti, senza conservanti, senza riempitivi, senza antiagglomeranti. Contiene naturalmente zuccheri. 100 g in un sacchetto doypack richiudibile.

Come viene prodotta

L’olivello spinoso matura a settembre. Le bacche crescono in grappoli fitti su rami spinosi, ed è per questo che raccoglierle a mano è un lavoro lento. Vengono raccolte nel bosco, essiccate all’aria a bassa temperatura e macinate. Il confezionamento avviene a Nurmijärvi, in Finlandia. La guida alla stagione autunnale dei frutti di bosco racconta di più sulla raccolta e su cos’altro matura nello stesso periodo.

Che sapore ha

Intenso. Acido e fruttato, con una nota floreale che persiste. Funziona contro la cremosità del latte d’avena, la ricchezza della banana e la dolcezza del mango. Funziona anche nel salato: un pizzico in una vinaigrette e tutto il condimento si ravviva.

Come si usa

Un cucchiaino in un bicchiere di succo d’arancia amplifica l’agrume. In un frullato con carota e zenzero è perfettamente al suo posto. In semplice acqua calda con miele è pungente e riscaldante allo stesso tempo, il che sembra improbabile finché non lo provi. Mescola uno o due cucchiaini nel porridge, nello yogurt o nello skyr, incorporala nell’impasto di una torta, o usala ovunque tu voglia un arancione che viene da un frutto e non da una boccetta. Inizia con un cucchiaino; è forte. È una delle tre polveri del nostro Kit di Iniziazione ai Frutti di Bosco Nordici, se vuoi provarla accanto al mirtillo nero e al mirtillo rosso.

Conservazione e grumi

Tieni il sacchetto chiuso, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Questa polvere non contiene antiagglomeranti, niente biossido di silicio, quindi con l’aria umida può fare grumi. Rompi il grumo con un cucchiaio; sapore e colore restano invariati.

Origine, sicurezza alimentare e spedizione

Le bacche di olivello spinoso sono selvatiche, raccolte a mano nei boschi finlandesi in base al diritto di libero accesso alla natura (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. è sotto la supervisione delle autorità finlandesi per la sicurezza alimentare; il rapporto di ispezione Oiva è pubblicato su questo sito.

Non hanno la certificazione biologica.

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