Polvere di Mirtillo Rosso

Che cos’è

In Finlandia il mirtillo rosso non è esotico. Cresce ovunque, ha il suo posto sulla tavola e fa parte della cucina nordica da secoli. Fuori dai paesi nordici probabilmente lo conosci come la piccola bacca rossa e aspra servita accanto alle polpette. È proprio quella bacca, il Vaccinium vitis-idaea (lingonberry), raccolta nel bosco, essiccata all’aria e macinata in una polvere fine, rosa pallido. Il mirtillo rosso è molto più di un condimento, e la nostra guida cos’è un mirtillo rosso lo dimostra.

La lista degli ingredienti è una parola sola: mirtillo rosso. Senza zuccheri aggiunti, senza conservanti, senza riempitivi, senza antiagglomeranti. Contiene naturalmente zuccheri. 100 g in un sacchetto doypack richiudibile.

Come viene prodotta

I mirtilli rossi maturano tardi, da fine agosto fino a ottobre, quando la stagione del mirtillo nero è già finita. Vengono raccolti a mano nei boschi finlandesi, essiccati all’aria a bassa temperatura e solo allora macinati. Il confezionamento avviene a Nurmijärvi, in Finlandia. Se vuoi sapere cos’altro matura in quel periodo dell’anno, leggi la nostra guida alla stagione autunnale dei frutti di bosco.

Che sapore ha

Non sa di marmellata. Qui non c’è nulla di aggiunto a smussare gli spigoli, quindi il sapore è quello della bacca cruda: acido, leggermente astringente, con un’asprezza immediata e pulita. Ha una vivacità che taglia il grasso e la dolcezza allo stesso modo, ed è per questo che nei paesi nordici lo mettono accanto ai piatti ricchi da secoli.

Come si usa

Mescola uno o due cucchiaini nello yogurt o nello skyr. Frullala in uno smoothie con latte d’avena e mela. Usala nei dolci da forno ovunque serva una nota di frutta aspra: una copertura per cheesecake, un crumble, una glassa per verdure al forno. Sbattila in una vinaigrette. In una salsa per polpette o selvaggina fa il lavoro della marmellata di mirtilli rossi. Tinge di rosa ciò che tocca, quindi funziona anche come colorante naturale. Inizia con un cucchiaino e assaggia; aggiungerne è facile.

Conservazione e grumi

Tieni il sacchetto chiuso, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Questa polvere non contiene antiagglomeranti, niente biossido di silicio, quindi con l’aria umida può fare grumi. Sono gli zuccheri naturali del frutto al lavoro, non un difetto. Rompi il grumo con un cucchiaio; sapore e colore restano invariati.

Origine, sicurezza alimentare e spedizione

I mirtilli rossi sono selvatici, raccolti a mano nei boschi finlandesi in base al diritto di libero accesso alla natura (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. è sotto la supervisione delle autorità finlandesi per la sicurezza alimentare; il rapporto di ispezione Oiva è pubblicato su questo sito.

Non hanno la certificazione biologica.

Spediamo i pacchi del negozio online in Finlandia, negli altri paesi dell’UE, in Svizzera e nel Regno Unito; gli ordini commerciali li spediamo in tutto il mondo, compresi Giappone, Cina, Corea, Singapore e tutti i mercati asiatici. Acquisti per un negozio, un bar o una cucina professionale? Vedi la pagina all’ingrosso: nessun ordine minimo e campioni gratuiti.