Stagione autunnale dei frutti di bosco in Finlandia: cosa matura dopo il mirtillo e quando

A metà agosto le macchie di mirtilli iniziano a diradarsi. Le bacche rimaste sono più morbide, le foglie iniziano a cambiare colore, e le persone che tre settimane fa erano piegate sul muschio se ne sono tornate a casa ai loro congelatori. Se hai perso il picco, abbiamo scritto qui sulla stagione dei mirtilli, e i pendii in ombra ancora contengono frutti per un’altra settimana o due.

Ma la foresta non ha finito. Ora i colori cambiano. Il blu se ne va, e arrivano il rosso e l’arancione — mirtillo rosso sui terreni asciutti della brughiera, olivello spinoso sulla costa, aronia nelle siepi, mirtillo palustre sulle torbiere. L’autunno è una stagione più lunga e più indulgente di quanto il mirtillo sia mai stato.

Il calendario, approssimativamente

Ecco la forma di esso nella Finlandia meridionale in un anno normale. Il mirtillo rosso inizia a diventare rosso a fine agosto ed è al suo picco durante tutto settembre, con bacche ancora sulle piante fino a ottobre. L’olivello spinoso matura a settembre — le varietà da giardino spesso da fine agosto — e rimane sui cespugli fino all’inverno.

L’aronia è pronta a settembre, una volta che il frutto è diventato completamente nero. Il mirtillo palustre inizia nella seconda metà di settembre, prosegue attraverso ottobre, e poi fa qualcosa che gli altri non fanno: sverna sotto la neve e può essere raccolto di nuovo in primavera.

Tutto ciò è tipico piuttosto che fisso. Un’estate fredda o umida sposta ogni data indietro, a volte di due settimane, e può lasciare il mirtillo rosso ancora pallido fino a metà settembre nel sud. Un’estate calda e asciutta spinge tutto in avanti e può lasciare le bacche piccole. La Lapponia è in ritardo di due o tre settimane rispetto al sud, quindi una data di settembre vicino a Helsinki è una data di ottobre vicino a Rovaniemi.

Le piante sono la fonte affidabile: esci, gira un po’ di bacche, e vedi se il colore va tutto intorno.

La finestra è più ampia delle sei settimane del mirtillo. Nel complesso, il mirtillo rosso, il mirtillo palustre e l’olivello spinoso coprono settembre, ottobre e spesso parte di novembre, e il mirtillo palustre offre una seconda possibilità in primavera. Se sei in ritardo per uno, di solito sei in anticipo per il prossimo.

Mirtillo rosso — puolukka

Vaccinium vitis-idaea è il cavallo da lavoro dell’autunno finlandese. Cresce negli stessi boschi di pini e abeti rossi del mirtillo, spesso a pochi metri di distanza da esso, ma su terreno più asciutto. Cerca sulla brughiera soleggiata sotto pini maturi, ai margini della foresta, e nelle vecchie radure dove la luce entra. Se il terreno è asciutto sotto i piedi e il muschio è sottile, guarda in basso.

Le bacche sono mature quando sono rosse tutto intorno. Un mirtillo rosso con una spalla bianca o rosa non è pronto. Lasciato sulla pianta, il frutto si approfondisce durante settembre, e una leggera gelata toglie un po’ dell’acidità. Alcuni raccoglitori aspettano deliberatamente la prima notte fredda, anche se le bacche ammorbidite dal gelo sono più difficili da pulire e non si conservano così a lungo, quindi raccogli prima delle gelate se vuoi che si conservino.

Raccogli a mano o con lo stesso raccoglitore in stile scoop che usi per il mirtillo, e pettina delicatamente. Il mirtillo rosso è un sempreverde basso che cresce molto lentamente, e le stesse piante saranno lì l’anno prossimo se le lasci intatte. Abbiamo una spiegazione più lunga su cosa sia effettivamente un mirtillo rosso se vuoi lo sfondo.

Una volta a casa, le bacche si conservano per settimane in una cantina fresca o in frigorifero. I mirtilli rossi contengono acido benzoico che si verifica naturalmente, un conservante, ecco perché una volta venivano conservati in botti d’acqua durante l’inverno.

Olivello spinoso — tyrni

Hippophaë rhamnoides è una pianta costiera in Finlandia. I cespugli selvatici crescono lungo il Golfo di Botnia e la costa sud-occidentale, attraverso l’arcipelago e attraverso le Åland, principalmente su spiagge sabbiose o rocciose. È anche ampiamente piantato nei giardini, e gran parte di ciò che le persone raccolgono viene dai cespugli piantati.

Le bacche diventano arancioni da fine agosto e rimangono sui rami molto tempo dopo che le foglie se ne sono andate, a volte proprio fino a metà inverno. Il sapore è acido e agrumato, con una qualità oleosa dietro che sorprende le persone che si aspettano qualcosa come un’arancia.

Ora la parte onesta: l’olivello spinoso è difficile da raccogliere. I rami hanno spine, le bacche si siedono strette contro il legno, e scoppiano nel momento in cui le stringi. Finisci con il succo sulle mani e mezza bacca rimasta sul rametto.

Molti aspettano una vera gelata, quando il frutto viene via più facilmente. Altri tagliano un ramo da un cespuglio nel loro orto, lo congelano, e scuotono le bacche congelate. È veloce e pulito, ed è accettabile solo sulle tue piante.

Il diritto di raccolta permette di raccogliere bacche dall’olivello spinoso selvatico. Non ti permette di tagliare rami. Tagliare danneggia la pianta, e su terra altrui non è permesso. Alcune riserve naturali costiere hanno le loro restrizioni, quindi controlla prima di andare.

Aronia — marja-aronia

L’aronia è l’eccezione delle quattro. Aronia melanocarpa e l’ibrido coltivato Aronia mitschurinii — quello effettivamente coltivato nella maggior parte delle siepi finlandesi e nella maggior parte delle fattorie finlandesi — non sono bacche di bosco. Sono arbusti da giardino e da fattoria, piantati come siepi e coltivati in file. Se vedi aronia in Finlandia, è quasi certamente nel giardino di qualcuno o su una fattoria.

Il frutto è maturo da fine agosto a settembre, quando è diventato completamente nero-violaceo e cede leggermente sotto un dito. Cruda, è secca e fortemente astringente in un modo che scoraggia molti all’inizio. Una gelata ammorbidisce notevolmente questo, e si comporta molto meglio cotta o spremuta che mangiata direttamente dal cespuglio. Abbiamo scritto lungamente su aronia qui.

Il diritto di raccolta non copre le piante da giardino o da fattoria. Le bacche nella siepe di qualcuno appartengono a loro. Se ne vuoi un po’, chiedi, o trova una fattoria che ti lascia raccogliere.

Mirtillo palustre — karpalo

Vaccinium oxycoccos cresce su paludi aperte e in sfagno umido, su steli striscianti sottilissimi che si estendono sulla superficie del muschio. Le bacche sono grandi come un pisello e spesso mezzo affondate nel muschio, quindi le trovi più con le dita che con gli occhi. Indossa gli stivali — il terreno che contiene i mirtilli palustre è il terreno che contiene acqua. Questo è il piccolo mirtillo palustre nordico, non il grande coltivato americano, e abbiamo scritto sulla differenza.

La prima raccolta è dalla seconda metà di settembre fino a ottobre, e la gelata dolcifica le bacche come fa con il mirtillo rosso. Poi arriva la neve e le bacche rimangono dove sono, sotto di essa, tutto l’inverno.

Dopo lo scioglimento della neve in primavera — solitamente aprile o maggio, a seconda dell’anno e di quanto a nord sei — i mirtilli palustre svernati possono essere raccolti di nuovo. Molti preferiscono questo kevätkarpalo: più morbido, più scuro e meno acido del frutto autunnale.

Alcune delle paludi più ricche sono all’interno di riserve naturali. Le aree con passerelle a volte vietano di lasciare il sentiero o raccogliere del tutto, e quelle regole prevalgono sul diritto di raccolta. Cerca i cartelli nel parcheggio prima di cercare bacche.

Conservare quello che porti a casa

Il mirtillo rosso è il facile. Si conserva per settimane da qualche parte fresco e si congela con la stessa pulizia del mirtillo. Il mirtillo palustre si congela bene anche, e entrambi escono dal sacchetto come bacche separate piuttosto che come un blocco.

Il metodo del congelatore è lo stesso che per il mirtillo. Non lavare prima. Spargi le bacche sciolte su un vassoio fino a renderle ferme, poi mettile in un sacchetto, premi l’aria fuori e scrivi la data.

L’olivello spinoso è quello scomodo di nuovo. Non si conserva fresco a lungo lontano dal ramo, quindi va nel congelatore intero o attraverso lo spremiagrumi lo stesso giorno. L’aronia di solito è cotta, spremuta o congelata piuttosto che conservata fresca.

Due limitazioni oneste, e sono le stesse ogni anno. Le bacche congelate si scongelano morbide, quindi appartengono in porridge, cottura al forno e salse piuttosto che in cima a un dessert. E un raccolto autunnale atterra su scaffali che hai già riempito con mirtilli, per cui così tante famiglie finlandesi finiscono per possedere un secondo congelatore.

Dopo la stagione

Togliere l’acqua è l’altro modo per conservare un raccolto, ed è il vecchio — una stufa calda e pazienza, molto prima che chiunque possedesse un congelatore. Le nostre vengono essiccate all’aria a bassa temperatura e macinate in polvere. Mirtillo rosso, olivello spinoso e mirtillo palustre provengono da bacche finlandesi raccolte in natura, e aronia da cespugli coltivati. Un ingrediente in ciascuno. Niente aggiunto.

Non è un sostituto per una mattina di settembre sulla brughiera. Ma significa che le bacche che non potevi far stare nel congelatore sono ancora in giro a marzo.

I colori stanno cambiando nella foresta in questo momento. Vai a vedere.

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