Poudre d'argousier sauvage

Ce que c’est

L’argousier n’a le goût de rien d’autre. Il est vif, citronné, presque tropical, et puis il mord. Personne n’imite cette saveur, parce qu’il n’y a rien pour l’imiter. Cette poudre est faite d’Hippophaë rhamnoides sauvage, séché à l’air et moulu en une poudre fine, orange doré, qui donne à tout ce que vous y mettez une chaude couleur ambrée. L’orange est un pigment caroténoïde, celui de la baie elle-même.

La liste des ingrédients tient en un mot : argousier. Sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans charges, sans agents antiagglomérants. Contient des sucres naturellement présents. 100 g dans un sachet doypack refermable.

Comment c’est fait

L’argousier mûrit en septembre. Les baies poussent en grappes serrées sur des branches épineuses, ce qui explique que la cueillette à la main soit un travail lent. Elles sont cueillies dans la nature, séchées à l’air à basse température et moulues. Le conditionnement a lieu à Nurmijärvi, en Finlande. Le guide de la saison des baies d’automne en dit plus sur la récolte et sur ce qui mûrit en même temps.

Le goût

Intense. Acide et fruité, avec une note florale qui persiste. Il fait contrepoids au crémeux du lait d’avoine, à la richesse de la banane et à la douceur de la mangue. Il fonctionne aussi en version salée : une pincée dans une vinaigrette, et toute la sauce gagne en vivacité.

Comment l’utiliser

Une cuillère à café dans un verre de jus d’orange amplifie l’agrume. Dans un smoothie carotte-gingembre, il est parfaitement à sa place. Dans de l’eau tiède avec du miel, il est à la fois vif et réchauffant, ce qui paraît improbable jusqu’à ce que vous l’essayiez. Mélangez une à deux cuillères à café dans du porridge, du yaourt ou du skyr, incorporez-le à une pâte à gâteau, ou utilisez-le partout où vous voulez un orange qui vient d’un fruit plutôt que d’un flacon. Commencez par une cuillère à café ; il est puissant. C’est l’une des trois poudres de notre Kit découverte baies nordiques, si vous voulez l’essayer à côté de la myrtille sauvage et de l’airelle rouge.

Conservation et grumeaux

Gardez le sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cette poudre ne contient aucun agent antiagglomérant, pas de dioxyde de silicium, donc dans un air humide elle peut faire des grumeaux. Cassez les grumeaux avec une cuillère ; le goût et la couleur restent inchangés.

Origine, sécurité alimentaire et livraison

Les baies d’argousier sont sauvages, cueillies à la main dans les forêts finlandaises en vertu du droit d’accès à la nature (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. est sous le contrôle des autorités finlandaises de sécurité alimentaire ; le rapport d’inspection Oiva est publié sur ce site.

Elles ne sont pas certifiées biologiques.

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