Ce que c’est
L’aronia (Aronia melanocarpa) est une baie intensément pigmentée : plus foncée que la myrtille, plus astringente, et d’une saveur qui ne fait aucun compromis. Cette poudre, c’est de l’aronia et rien d’autre, séché à l’air et moulu. La couleur est d’un violet-noir profond. Le pigment est l’anthocyane, la même famille qui colore les myrtilles sauvages en violet, et il tache. Si vous l’utilisez comme colorant, la tache est justement le but.
Une chose le distingue du reste de notre gamme : l’aronia n’est pas une baie sauvage. Il est cultivé dans des fermes finlandaises sélectionnées. La liste des ingrédients tient tout de même en un mot : aronia. Sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans charges, sans agents antiagglomérants. Contient des sucres naturellement présents. 100 g dans un sachet doypack refermable.
Comment c’est fait
L’aronia mûrit en septembre, en même temps que l’argousier et en pleine saison de l’airelle rouge. Les baies sont récoltées, séchées à l’air à basse température et moulues. Le conditionnement a lieu à Nurmijärvi, en Finlande. La baie elle-même, et la raison pour laquelle si peu de gens la connaissent, font l’objet de notre guide Aronia : la baie dont personne ne parle.
Le goût
Il n’est pas sucré. La saveur est une acidité intense et sèche, avec une astringence qui tire sur la bouche comme le fait un thé noir fort. Il tachera tout. Nous considérons ces deux points comme des qualités. Il n’a pas d’équivalent parmi les poudres de baies courantes, et c’est pour cela que nous le vendons.
Comment l’utiliser
Mélangez une à deux cuillères à café dans un smoothie avec de la banane et du lait d’avoine pour équilibrer l’astringence. Incorporez-le à des desserts au chocolat noir ou à des compotes de baies. Utilisez-le comme colorant alimentaire naturel partout où vous voulez des tons violet profond sans colorant artificiel : glaçage, pâte, yaourt, skyr. Commencez petit ; il colore plus vite que vous ne le pensez, et il est plus facile d’ajouter une deuxième cuillère à café que d’en retirer une. Pour savoir ce qui d’autre mûrit en septembre, voyez le guide de la saison des baies d’automne.
Conservation et grumeaux
Gardez le sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cette poudre ne contient aucun agent antiagglomérant, pas de dioxyde de silicium, donc dans un air humide elle peut faire des grumeaux. Cassez les grumeaux avec une cuillère ; le goût et la couleur restent inchangés.
Origine, sécurité alimentaire et livraison
L’aronia est cultivé dans des fermes finlandaises, et non cueilli à l’état sauvage. Il n’est pas certifié biologique. Kylmä Co. est sous le contrôle des autorités finlandaises de sécurité alimentaire ; le rapport d’inspection Oiva est publié sur ce site.
Nous livrons les colis de la boutique en ligne en Finlande, dans les autres pays de l’UE, en Suisse et au Royaume-Uni ; les commandes professionnelles sont expédiées dans le monde entier, y compris au Japon, en Chine, en Corée, à Singapour et sur tous les marchés asiatiques. L’aronia est notre produit le plus récent, proposé en sachets de 100 g.
