Ce que c’est
La même baie sauvage que nos myrtilles sauvages lyophilisées entières, sous une autre forme. Cette poudre est faite uniquement de Vaccinium myrtillus cueilli en forêt, la myrtille sauvage européenne, lyophilisée puis finement moulue. Ce n’est pas la myrtille cultivée de type arbustif (Vaccinium corymbosum) dont sont faites la plupart des poudres de myrtille. Une myrtille sauvage est plus petite et plus foncée, avec une chair violette de part en part, si bien que la poudre est d’un violet profond plutôt que pâle.
La liste des ingrédients tient en deux mots : myrtille sauvage. Sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans charges, sans agents antiagglomérants. Contient des sucres naturellement présents. 100 g dans un sachet doypack refermable.
Comment c’est fait
Les baies sont cueillies à la main dans les forêts finlandaises, de la mi-juillet au début septembre. Elles sont congelées après la récolte, et l’eau est extraite sous vide à basse température pendant qu’elles sont encore gelées. Elles ne sont moulues qu’ensuite. La baie n’est jamais cuite, et c’est tout l’intérêt de la lyophilisation ; nous l’expliquons dans ce qu’est la lyophilisation. Le conditionnement a lieu à Nurmijärvi, en Finlande.
Le goût
Concentré et acidulé. C’est la myrtille sauvage brute, débarrassée de son eau, donc une petite quantité suffit. Rien à voir avec les poudres de myrtille douces et sucrées vendues dans les boutiques de compléments. Une cuillère à café colore un bol de yaourt en violet profond. Deux cuillères à café dans un smoothie, et la couleur devient presque alarmante, dans le bon sens du terme.
Comment l’utiliser
Mélangez une à deux cuillères à café dans du porridge, des overnight oats, du kéfir, du yaourt ou du skyr. Mixez-la dans un smoothie du matin. Utilisez-la comme colorant alimentaire naturel dans un glaçage, des macarons ou un appareil à cheesecake. En pâtisserie, incorporez-la aux ingrédients secs. Pour plus d’idées, et pour savoir distinguer une poudre de myrtille sauvage d’une poudre de myrtille cultivée, lisez comment utiliser la poudre de myrtille sauvage. Si vous préférez les baies entières, voyez nos myrtilles sauvages lyophilisées entières.
Conservation et grumeaux
Elle fera des grumeaux. Ce n’est pas un défaut. Nous n’ajoutons ni dioxyde de silicium ni aucun autre agent antiagglomérant pour la garder artificiellement aérée : dans un air humide, les sucres naturels du fruit attirent l’humidité et la poudre se tasse. Cassez les grumeaux avec une cuillère ; le goût et la couleur restent inchangés. Gardez le sachet fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
Origine, sécurité alimentaire et livraison
Les myrtilles sont sauvages, cueillies à la main dans les forêts finlandaises en vertu du droit d’accès à la nature (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. est sous le contrôle des autorités finlandaises de sécurité alimentaire ; le rapport d’inspection Oiva est publié sur ce site.
Elles ne sont pas certifiées biologiques.
Nous livrons les colis de la boutique en ligne en Finlande, dans les autres pays de l’UE, en Suisse et au Royaume-Uni ; les commandes professionnelles sont expédiées dans le monde entier, y compris au Japon, en Chine, en Corée, à Singapour et sur tous les marchés asiatiques. Vous achetez pour une boutique, un café ou une cuisine professionnelle ? Consultez la page vente en gros : pas de minimum de commande, et des échantillons gratuits.
Verified owner Hannah B. (client confirmé)
Ich verwende das Pulver als natürlichen Farbstoff für Macarons. Das Ergebnis ist ein tiefes Lila und der Geschmack ist unvergleichlich. Kein Vergleich zu den industriellen Pulvern im Supermarkt.
Verified owner Sarah M. (client confirmé)
A teaspoon in my morning yogurt and I am set. The powder clumped slightly after opening — which I read is completely normal with no anti-caking agents — but it breaks apart easily. Flavor is punchy and genuine.