Myrtilles sauvages lyophilisées

Ce que c’est

Ce n’est pas une myrtille. Pas la grosse variété pâle et cultivée que vous trouvez en barquette au supermarché. C’est Vaccinium myrtillus, la myrtille sauvage européenne, lyophilisée entière. Elle pousse bas sur le sol dans les forêts boréales de Finlande, sans être plantée ni entretenue. Elle est plus petite qu’une myrtille cultivée highbush (Vaccinium corymbosum) et plus foncée, et quand vous en croquez une, la chair est d’un violet profond de part en part. Une myrtille cultivée est pâle à l’intérieur.

Cette couleur est de l’anthocyanine, le pigment qui tache vos doigts et vos dents. Dans une myrtille sauvage, elle traverse tout le fruit, pas seulement la peau. Pour la version longue, lisez notre guide sur la myrtille sauvage par rapport à la myrtille cultivée.

La liste des ingrédients tient en un mot : myrtille. Pas de sucre ajouté, pas de conservateurs, pas de charges. Contient des sucres naturellement présents. 90 g dans un doypack refermable.

Comment c’est fait

Les baies sont cueillies à la main en milieu sauvage de mi-juillet à début septembre. Elles sont congelées après la récolte, et l’eau est ensuite supprimée sous vide à basse température tandis que la baie est encore congelée. C’est la lyophilisation. La baie n’est jamais cuite, elle conserve donc sa forme, son acidité et sa couleur, et elle sort du processus légère et croustillante. Nous expliquons la méthode dans ce qu’est la lyophilisation et pourquoi elle est utilisée pour la myrtille sauvage. L’emballage se fait à Nurmijärvi, en Finlande.

Quel goût ça a

Aigre, avec une intensité presque vinicole. Pas la douceur du supermarché. La texture est un léger croustillement qui cède à une explosion de myrtille concentrée, et la couleur sur vos doigts après coup est d’un violet profond. Elles sont faciles à manger directement du sachet, ce qui n’est un problème que si vous aviez d’autres projets pour elles.

Comment l’utiliser

Mangez-les telles quelles. Versez-les dans de la bouillie ou du yaourt, où elles se réhydratent légèrement et éclatent quand vous les croquez. Ajoutez-les au granola ou au mélange pour randonner, ou cuisinez avec. Si vous préférez mesurer la même baie à la cuillère à café, notre poudre de myrtille lyophilisée est le même fruit, moulu.

Stockage et agglomération

Gardez le sachet scellé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Les baies lyophilisées restent croustillantes tant que le sachet est fermé et absorbent l’humidité de l’air quand il ne l’est pas, alors refermez le doypack après chaque utilisation. Il n’y a pas d’agents anti-agglomérants dans le sachet, pas de dioxyde de silicium, rien que les baies.

Origine, sécurité alimentaire et expédition

Les myrtilles sont sauvages, cueillies à la main dans les forêts finlandaises en vertu du droit du promeneur. Kylmä Co. est sous le contrôle des autorités finlandaises de sécurité alimentaire ; le rapport d’inspection Oiva est publié sur ce site.

Elles ne sont pas certifiées biologiques.

Nous livrons les colis de la boutique en ligne en Finlande, dans les autres pays de l’UE, en Suisse et au Royaume-Uni ; les commandes professionnelles sont expédiées dans le monde entier, y compris au Japon, en Chine, en Corée, à Singapour et sur tous les marchés asiatiques. Vous achetez pour un magasin, un café ou une cuisine ? Consultez la page de gros : pas de commande minimale, et échantillons gratuits.