Polvo de Arándano Liofilizado

Qué es

La misma baya silvestre que nuestros arándanos silvestres enteros liofilizados, en otra forma. Este polvo está hecho por completo de Vaccinium myrtillus silvestre, el arándano silvestre europeo, recogido en el bosque, liofilizado y después molido fino. No es el arándano azul cultivado de arbusto alto (Vaccinium corymbosum) con el que se hacen la mayoría de los polvos de arándano. El arándano silvestre es más pequeño y más oscuro, con la pulpa morada de principio a fin, así que el polvo es de un violeta intenso, no pálido.

La lista de ingredientes es una sola línea: arándano silvestre. Sin azúcar añadido, sin conservantes, sin rellenos, sin antiaglomerantes. Contiene azúcares naturalmente presentes. 100 g en una bolsa doypack resellable.

Cómo se elabora

Las bayas se recogen a mano en los bosques de Finlandia desde mediados de julio hasta principios de septiembre. Se congelan tras la cosecha y se les extrae el agua al vacío y a baja temperatura mientras siguen congeladas. Solo entonces se muelen. La baya nunca se cocina, y esa es toda la gracia de la liofilización; lo explicamos en ¿Qué es la liofilización?. El envasado se hace en Nurmijärvi, Finlandia.

A qué sabe

Concentrado y ácido. Es el arándano silvestre crudo sin el agua, así que con poco se llega lejos. No se parece en nada a los polvos de arándano suaves y azucarados que se venden en las tiendas de suplementos. Una cucharadita tiñe un bol de yogur de violeta intenso. Dos cucharaditas en un batido y el color es casi alarmante, en el buen sentido.

Cómo usarlo

Remueve una o dos cucharaditas en gachas de avena, overnight oats, kéfir, yogur o skyr. Añádelo al batido de la mañana. Úsalo como colorante alimentario natural en glaseados, macarons o masa de tarta de queso. En repostería, mézclalo con los ingredientes secos. Para más ideas, y para saber distinguir un polvo de arándano silvestre de uno cultivado, lee Polvo de arándano silvestre: cómo usarlo. Si prefieres las bayas enteras, están en nuestro Arándano Liofilizado.

Conservación y grumos

Se apelmazará. No es un defecto. No añadimos dióxido de silicio ni ningún otro antiaglomerante para mantenerlo artificialmente suelto, así que con aire húmedo los azúcares naturales de la fruta captan la humedad y el polvo se compacta. Deshaz el grumo con una cuchara; el sabor y el color no cambian. Mantén la bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Origen, seguridad alimentaria y envío

Los arándanos silvestres son silvestres y se recogen a mano en los bosques de Finlandia, al amparo del derecho de acceso público a la naturaleza (jokamiehenoikeus). Kylmä Co. está bajo la supervisión de las autoridades finlandesas de seguridad alimentaria; el informe de inspección Oiva está publicado en esta web.

No tienen certificación ecológica.

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