Herbstbeerensaison in Finnland: was reift nach der Heidelbeere und wann

Mitte August beginnen die Heidelbeerpflanzen zu ertragslos zu werden. Die verbleibenden Beeren sind weicher, die Blätter verfärben sich, und die Menschen, die vor drei Wochen über dem Moos gebückt waren, sind zu ihren Gefrierschränken nach Hause gegangen. Wenn Sie den Höhepunkt verpasst haben, haben wir hier über die Heidelbeersaison geschrieben, und schattige Hänge halten noch ein bis zwei Wochen lang Früchte.

Aber der Wald ist nicht fertig. Jetzt ändern sich die Farben. Das Blau verschwindet, und Rot und Orange kommen — Preiselbeere auf der trockenen Heide, Sanddorn an der Küste, Aronia in den Hecken, Moosbeere auf den Mooren. Der Herbst ist eine längere und nachsichtigere Saison als die Heidelbeere je war.

Der Kalender, ungefähr

So sieht es im Südosten Finnlands in einem normalen Jahr aus. Die Preiselbeere beginnt Ende August rot zu werden und hat ihren Höhepunkt im September, mit Beeren, die noch bis Oktober an den Pflanzen hängen. Der Sanddorn reift im September – Gartensorten oft schon von Ende August – und hängt bis zum Winter an den Sträuchern.

Aronia ist im September bereit, sobald die Frucht vollständig schwarz geworden ist. Die Moosbeere beginnt in der zweiten Septemberhälfte, läuft durch Oktober und tut dann etwas, das die anderen nicht tun: Sie überwintert unter dem Schnee und kann im Frühling wieder gepflückt werden.

All dies ist typisch statt fest. Ein kalter oder nasser Sommer verschiebt jedes Datum nach hinten, manchmal um zwei Wochen, und kann die Preiselbeere im Süden noch bis Mitte September blass aussehen lassen. Ein heißer, trockener Sommer zieht alles vor und kann die Beeren klein zurücklassen. Lappland liegt zwei bis drei Wochen hinter dem Süden, also ist ein September-Datum bei Helsinki ein Oktober-Datum bei Rovaniemi.

Die Pflanzen sind die zuverlässige Quelle: Gehen Sie raus, drehen Sie ein paar Beeren um und sehen Sie, ob die Farbe ganz herum geht.

Das Fenster ist breiter als die sechs Wochen der Heidelbeere. Zusammen decken Preiselbeere, Moosbeere und Sanddorn September, Oktober und oft Teil des Novembers ab, und Moosbeere bietet eine zweite Chance im Frühling. Wenn Sie für eine zu spät sind, sind Sie normalerweise rechtzeitig für die nächste.

Preiselbeere – puolukka

Vaccinium vitis-idaea ist das Arbeitstier des finnischen Herbstes. Sie wächst in denselben Kiefern- und Fichtenwäldern wie die Heidelbeere, oft nur wenige Meter davon entfernt, aber auf trockenem Boden. Schauen Sie auf sonnigen Heiden unter reifen Kiefern, an Waldrändern und in alten Lichtungen, wo das Licht eindringt. Wenn der Boden unter den Füßen trocken ist und das Moos dünn ist, schauen Sie nach unten.

Die Beeren sind reif, wenn sie rundherum rot sind. Eine Preiselbeere mit einer weißen oder rosa Schulter ist nicht bereit. Auf der Pflanze gelassen, vertieft sich die Frucht während des September, und ein leichter Frost nimmt einen Teil der Schärfe davon weg. Einige Pflücker warten bewusst auf die erste kalte Nacht, aber von Frost erweichte Beeren sind schwerer zu reinigen und halten nicht so lange, also pflücken Sie vor den Frösten, wenn Sie sie lagern möchten.

Pflücken Sie von Hand oder mit dem gleichen schaufelartigen Sammler, den Sie für Heidelbeeren verwenden, und kämmen Sie sanft. Die Preiselbeere ist ein niedriges Immergrün, das sehr langsam wächst, und die gleichen Pflanzen werden nächstes Jahr noch da sein, wenn Sie sie intakt lassen. Wir haben einen ausführlicheren Erklärtext zu was eine Preiselbeere eigentlich ist, wenn Sie den Hintergrund möchten.

Zu Hause angekommen, halten die Beeren Wochen lang in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank. Preiselbeeren enthalten natürlicherweise Benzoesäure, ein Konservierungsmittel, weshalb sie früher in Fässern mit Wasser durch den Winter gelagert wurden.

Sanddorn – tyrni

Hippophaë rhamnoides ist eine Küstenpflanze in Finnland. Wilde Sträucher wachsen entlang des Bottnischen Meerbusens und der südwestlichen Küste, durch den Archipel und über Åland, hauptsächlich an sandigen oder steinigen Ufern. Sie wird auch häufig in Gärten gepflanzt, und viel von dem, was Leute pflücken, kommt aus gepflanzten Sträuchern.

Die Beeren werden ab Ende August orange und bleiben lange nach dem Laubfall an den Ästen, manchmal bis tief in den Winter. Der Geschmack ist scharf und zitronig, mit einer öligen Qualität dahinter, die Menschen überrascht, die etwas wie eine Orange erwarten.

Jetzt der ehrliche Teil: Sanddorn ist schwierig zu pflücken. Die Äste sind dornig, die Beeren sitzen fest am Holz, und sie platzen in dem Moment, wenn man sie zusammendrückt. Am Ende haben Sie Saft an den Händen und eine halbe Beere, die noch am Zweig sitzt.

Viele Leute warten auf einen richtigen Frost, wenn die Frucht leichter kommt. Andere schneiden einen Ast von einem Strauch in ihrem eigenen Garten ab, frieren ihn ein und schütteln die gefrorenen Beeren ab. Das ist schnell und sauber, und es ist nur auf Ihren eigenen Pflanzen akzeptabel.

Das Jedermannsrecht erlaubt Ihnen, Beeren von wildem Sanddorn zu pflücken. Es erlaubt Ihnen nicht, Äste zu schneiden. Das Schneiden beschädigt die Pflanze, und auf fremdem Grund ist es nicht erlaubt. Einige Küstennaturschutzgebiete haben ihre eigenen Einschränkungen, also überprüfen Sie dies, bevor Sie gehen.

Aronia – marja-aronia

Aronia ist das Sonderbare unter den vier. Aronia melanocarpa und die kultivierte Hybride Aronia mitschurinii – die, die tatsächlich in den meisten finnischen Hecken und auf den meisten finnischen Höfen angebaut wird – sind keine Waldbeeren. Sie sind Garten- und Farmsträucher, die als Hecken gepflanzt und in Reihen angebaut werden. Wenn Sie Aronia in Finnland sehen, befindet sie sich fast sicher in jemandem Garten oder auf einem Bauernhof.

Die Frucht ist von Ende August bis September reif, wenn sie vollständig schwarzviolett geworden ist und unter einem Finger leicht nachgibt. Roh ist sie trocken und stark adstringierend auf eine Weise, die viele Leute zunächst abhält. Ein Frost mildert das deutlich, und sie verhält sich viel besser gekocht oder entsaftet als direkt vom Strauch gegessen. Wir haben ausführlich über Aronia hier geschrieben.

Das Jedermannsrecht deckt keine Garten- oder Farmpflanzen ab. Beeren in der Hecke von jemandem gehören dieser Person. Wenn Sie welche möchten, fragen Sie, oder suchen Sie einen Bauernhof auf, der Ihnen das Pflücken erlaubt.

Moosbeere – karpalo

Vaccinium oxycoccos wächst auf offenen Mooren und in nassen Torfmoosen, auf fadenfeinen kriechenden Stängeln, die über der Moosober fläche liegen. Die Beeren sind erbsengroß und oft halb in das Moos versenkt, also finden Sie sie mehr mit Ihren Fingern als mit Ihren Augen. Tragen Sie Stiefel – der Boden, der Moosbeeren hält, ist der Boden, der Wasser hält. Dies ist die kleine nordische Moosbeere, nicht die große gezüchtete amerikanische, und wir haben den Unterschied geschrieben.

Die erste Ernte ist von der zweiten Septemberhälfte bis Oktober, und Frost versüßt die Beeren wie bei der Preiselbeere. Dann kommt der Schnee und die Beeren bleiben, wo sie sind, unter ihm, den ganzen Winter.

Nach dem Schneeabgang im Frühling – normalerweise April oder Mai, je nach Jahr und wie weit nördlich Sie sind – können die überwinterterten Beeren wieder gepflückt werden. Viele Menschen bevorzugen dieses kevätkarpalo: weicher, dunkler und weniger scharf als die Herbstfrucht.

Einige der reichsten Moore befinden sich in Naturschutzgebieten. Gehweg-Bereiche verbieten manchmal, den Weg zu verlassen oder überhaupt zu pflücken, und diese Regeln setzen sich dem Jedermannsrecht ab. Schauen Sie nach den Schildern beim Parkplatz, bevor Sie nach Beeren schauen.

Lagern Sie, was Sie nach Hause bringen

Preiselbeere ist die einfache. Sie hält Wochen lang an einem kühlen Ort und gefriert so sauber wie Heidelbeere. Moosbeere gefriert auch gut, und beide kommen aus der Tüte als einzelne Beeren heraus, nicht als Block.

Die Gefrier-Methode ist die gleiche wie für Heidelbeeren. Nicht vorher waschen. Verteilen Sie die Beeren lose auf einem Tablett, bis sie fest sind, dann packen Sie sie ein, drücken Sie die Luft heraus und schreiben Sie das Datum auf.

Sanddorn ist wieder das Unbequeme. Es hält sich frisch nicht lange vom Ast, also geht es am gleichen Tag ganz in den Gefrierschrank oder durch den Entsafter. Aronia wird normalerweise gekocht, entsaftet oder gefroren, statt frisch gelagert zu werden.

Zwei ehrliche Einschränkungen, und sie sind jedes Jahr gleich. Gefrorene Beeren tauen weich auf, also gehören sie in Porridge, Backwaren und Saucen statt auf die Oberseite eines Desserts. Und eine Herbsternte landet auf Regalen, die Sie bereits mit Heidelbeeren gefüllt haben, weshalb so viele finnische Haushalte am Ende einen zweiten Gefrierschrank besitzen.

Nach der Saison

Das Wasser herauszunehmen ist der andere Weg, eine Ernte zu bewahren, und es ist der alte – ein warmer Ofen und Geduld, lange bevor jemand einen Gefrierschrank besaß. Unsere werden bei niedriger Temperatur luftgetrocknet und zu Pulver gemahlen. Preiselbeere, Sanddorn und Moosbeere stammen von wild geernteten finnischen Beeren, und Aronia von gezüchteten Sträuchern. Eine Zutat in jedem. Nichts hinzugefügt.

Es ist kein Ersatz für einen Septembermorgen auf der Heide. Aber es bedeutet, dass die Beeren, die Sie nicht in den Gefrierschrank passen, im März noch da sind.

Die Farben ändern sich jetzt im Wald. Gehen und sehen Sie.

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