Kylmä Co. · フィンランド
妥協しない味わい
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これは Hippophaë rhamnoides、シーバックソーンです。フィンランドと北ヨーロッパの川岸や海岸沿いに自生する、とげのある低木です。実は小さくオレンジ色で、枝に密集して房になります。房が固く詰まっているので、傷をつけずに摘むのはほぼ不可能です。 この植物を扱いやすいものに品種改良した人はいません。難しいままです。味も強いままです。
色だけでも目を引きます。摘みたてのシーバックソーンは、濃い琥珀色がかったオレンジです。風乾され、粉に挽かれても、その色は残ります。コップ一杯の水に小さじ1杯入れれば、全体が温かみのある黄金色になります。 マンゴーと一緒にスムージーに入れると、柑橘の印象が強まります。オートミールに入れると、全体の輪郭がはっきりします。サラダドレッシングに少し加えるだけで、味が目を覚まします。甘い料理にも塩味の料理にも使えます。味が複雑で、どちらの方向にも動けるからです。
フィンランドでは、シーバックソーンはなじみのある実ですが、まだ少し野生的です。専門的な製品や高級レストラン、ときどきジュースで見かけます。リンゴンベリーやビルベリーほど当たり前の存在にはなりませんでした。おそらく、この植物が大規模な収穫を難しくしているからです。 その難しさも、私たちがこの実を気に入っている理由の一つです。
当社のワイルドシーバックソーン パウダーは風乾されただけで、それ以外には何も手が加えられていません。香料も着色料も加えていません。琥珀色は実そのものの色です。 まずは小さじ半分から。本当に強いので、少しの量で十分です。作るものに合う量が見つかれば、私たちがこの実を商品の並びから外せなかった理由が分かります。 無視するには正直すぎる味があります。
シーバックソーンがあの味になる理由
この鋭さは偶然ではありません。シーバックソーンは北欧の森に育つ、とても酸の強い実で、最初に出会うのがその酸です。味の残りは、すべてその後ろから来ます。
その鋭さは、単なる酸っぱさではありません。独特の酸味を持つアスコルビン酸に、リンゴ酸、キナ酸、そして実に琥珀色がかったオレンジを与えるカロテノイドが重なっています。実としては珍しく、シーバックソーンは果肉にも種にも油を含みます。だから、酸の強さから想像するより、粉は舌の上でまろやかに感じられます。
酸の量が極端だから、味も極端です。この二つは別のことではありません。
ワイルドシーバックソーン パウダーの使い方
シーバックソーンは強い味です。小さじ半分から始めて、少しずつ増やしてください。シンプルなスムージーなら、小さじ1杯でグラスの主役になります。
- スムージー： マンゴー、パイナップル、バナナと合わせると、柑橘の香りが強まり、果物の甘さが釣り合いを取ります。1杯あたり小さじ1杯。
- サラダドレッシング： オリーブオイル、はちみつ、りんご酢に小さじ半分を混ぜると、ルッコラやラディッキオのような苦みのある葉によく合うドレッシングになります。
- ポリッジ： はちみつやメープルシロップなど甘いものと一緒に小さじ半分を加えると、そのままのポリッジにはない鋭さと温かみが出ます。
- 焼き菓子： レモンケーキなど、強い酸が合う柑橘系の焼き菓子で使えます。量が少なければ、シーバックソーンの味を前に出さずに複雑さを足します。
- 炭酸水： 炭酸水に小さじ半分と、しょうがのスライスを1枚。温かみのある琥珀色になるだけでも、作る価値があります。
当社の ワイルドシーバックソーン パウダーは、風乾され、挽かれたものです。原材料は一つ。色は実そのもののカロテノイドで、味には手を加えていません。水以外は、何も足していないし、何も取り除いていません。
北欧の中のシーバックソーン
フィンランドでは、シーバックソーンは川岸や海岸沿いに自生します。とげが密に生え、実は枝に強く押しつけられるように房で付きます。手摘みは時間がかかり、注意が要ります。この植物を扱いやすいものに品種改良した人はいません。難しいままです。味も強いままです。
その難しさがあるから、シーバックソーンはフィンランドの台所でリンゴンベリーやビルベリーほど日常のものにならず、今も値段が高く、目にする機会も少ないままです。希少さと強さは、たいてい一緒に来ます。
よくある質問
シーバックソーンはどんな味ですか？
鋭くて柑橘のようで、ほかのどれとも違います。最初はトロピカルで、ほとんどパッションフルーツのようです。そのすぐ後に、高く鋭い酸の角が来て、長く残ります。繊細ではありません。面白いと感じる人か、強すぎると感じる人に分かれます。中間の反応はほとんどありません。
シーバックソーンはなぜこれほど鋭いのですか？
北欧の森に育つ、とても酸の強い実だからです。酸が主役で、すぐに来ます。乾燥され、挽かれると、それがさらに濃くなります。だから、小さじ半分から始めるのが妥当です。
シーバックソーンパウダーは料理に使えますか？
使えます。ただし、少量でも料理の味を変えるほど強い味です。塩味の料理では酸の要素として働きます。とても強い柑橘の代わりだと考えてください。甘い料理では、マンゴーやパイナップルなど、トロピカルな柑橘の香りが合うものと相性がよいです。少量から始めて、少しずつ増やしてください。
シーバックソーンはなぜ高いのですか？
収穫が本当に難しいからです。とげが密に生え、実は枝に押しつけられるように房で付きます。手摘みは時間がかかり、注意が要ります。実の品質を保ったまま機械で効率よく収穫する方法はありません。この難しさは、正直に作られたすべての製品の価格に表れます。
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