Kylmä Co. · 芬兰
什么是冻干？它如何让浆果保持完整
诚挚欢迎来自中国及亚洲各地的贸易与批发订单。咨询邮箱：hello@kylmaco.com（网店包裹配送范围：芬兰、欧盟、瑞士和英国）
新鲜浆果大部分是水。按重量算大约 90%。任何干燥工艺的目标都是去掉这些水，得到一个足够稳定、可以储存和运输的东西。 便宜的办法是加热。把浆果放进 60、70、80 摄氏度的干燥机里，水就蒸发掉。果实皱缩。颜色变暗。风味变平。同时，相当一部分怕热的化合物——花青素、芳香物质、部分多酚——被破坏。 冻干不用热也能做到这一点。
这个过程分三个阶段。 第一，浆果被冻住——采摘后尽快在零下温度快速冷冻。这在降解开始之前把一切固定住。 第二，冻好的浆果进入真空腔。在很低的压力下，会发生一件不寻常的事：果实内部的冰直接变成蒸汽，完全跳过液态。这就是升华。水离开时从未变成液体，也就是说果实的细胞壁始终没有塌陷。结构保持完整。形状保持完整。 第三，最后一个阶段去掉残余的结合水，把总含水量降到大约 1–3%。 结果是一个仍然是浆果形状的东西，比原来轻了 90%，其余基本没有变化。颜色、风味、细胞结构——都还在。
实际的意思是：一茶匙我们的欧洲越橘粉，浓缩了大约一大把新鲜欧洲越橘的颜色和风味。水没有了。其余的都留下了。
为什么设备成本很重要
冻干需要工业设备，购置和运行的成本都比热风干燥机高出很多。腔体要在零下温度维持接近完全的真空，并且持续很长时间——通常是好几个小时，取决于产品。能耗很高。这个过程急不得。
这就是冻干产品更贵的原因。这不是营销溢价。干燥工艺本身确实更贵，而这笔成本总要落到某个地方。
对我们来说，这个取舍很简单。我们的起点是一颗在芬兰森林里长了几十年的野生浆果，在最熟的时候手工采摘。干燥是整个流程里唯一一个环节：在它之前做的所有事，都可能在几个小时内被抵消。在这一步用热风干燥，会是这个故事的错误结尾。
冻干 vs. 热风干燥 vs. 喷雾干燥
这是干燥浆果产品的三种主要方法。它们的结果有实质性的差别。
热风干燥最古老，也最便宜。工业烤箱，60–90°C。水出去了，但挥发性的风味物质和怕热的色素也一起出去了。结果更暗、更闷、更平。大多数低价干浆果产品都是这样做的。
喷雾干燥把浆果雾化后喷进热风腔。快而便宜，但受热明显，而且粉末通常需要载体——麦芽糊精、淀粉——来防止结块。常见于大批量的补充剂粉末。
冻干是唯一不用热就能去水的方法。不塌陷，不掉色，不需要载体。它比其他方法贵出一大截——也是唯一能完整保留浆果本来面貌的方法。
浓缩效应
因为新鲜浆果大约 90% 的重量是水，而这些水被去掉了，所以得到的粉末非常浓缩。大约 900g 新鲜野生欧洲越橘才能做出 100g 欧洲越橘粉。
当你手里拿着一包 100g 的 Kylmä Co. 野生欧洲越橘粉，你拿着的是将近一公斤新鲜野生浆果浓缩后的风味、颜色和酸度。没有水。没有添加。就是浆果，被压缩了。
常见问题
为什么浆果粉有时会结块？
因为我们不用抗结剂。袋子敞开放着的时候，粉末里的天然糖分会从空气里吸收水分——结块就是这样来的。这说明产品是洁净标签的，不是质量问题。用勺子把它拨散，用完后立刻密封。
冻干和脱水是一回事吗？
不是。脱水指的是加热干燥——相当于受控版的晒干。冻干指的是在零下温度、真空条件下，通过升华去掉水分。工艺不同，结果不同。质地、颜色和风味上的差别，一眼就能看出来。
冻干浆果可以复水吗？
可以。整颗欧洲越橘复水效果很好——加少量液体，等几分钟，质地就接近新鲜的了。颜色会立刻渗进你用的任何液体里。粉末不需要复水——它在任何液体里都会瞬间分散，不用多余的步骤。
本店商品: 整颗冻干蓝莓 →