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野生ビルベリーと栽培ブルーベリーの違い：完全ガイド

野生のビルベリーと栽培ブルーベリー：完全ガイド

ブルーベリーはどれも同じではありません。北欧の森で見つかるベリーと、商業農場で育てられるベリーは、根本的に別の生きものです。種が違い、色素の化学が違い、自然との関係も違います。

野生のビルベリー（Vaccinium myrtillus）は、北ヨーロッパとシベリアの森に自生する背の低い低木です。色素がとても濃いのが特徴です。栽培種のいとこたちと違い、ビルベリーの果肉は中まで濃い紫色です。指も歯も染まります。

栽培ブルーベリー（Vaccinium corymbosum）は、ハイブッシュ・ブルーベリーとも呼ばれ、北米が原産です。20世紀初めに、収量、大きさ、日持ちを目的に選抜育種されました。風味や色のためではありません。その結果が、中身が白か薄い緑色の、大きくて甘いベリーです。

特徴	北欧の野生ビルベリー（Vaccinium myrtillus）	栽培ブルーベリー（Vaccinium corymbosum）
果肉の色	中まで濃い紫色	白または薄い緑色
色素	果肉のすべての細胞にある	皮だけ
産地	フィンランドの野生の森	農場、栽培畑
味の特徴	酸味があり、複雑で、強い	甘く、穏やかで、水っぽい
大きさ	小さい — 6–9 mm	大きい — 15–25 mm
学名	Vaccinium myrtillus	Vaccinium corymbosum

野生のビルベリーの果肉が濃い紫色であることは、色のもとであるアントシアニンが果実のすべての細胞に行き渡っていることを意味します。

アントシアニンはフラボノイドの一種です。果肉を濃い色にする色素であり、ビルベリーは指を染めるのに栽培ブルーベリーは染めない理由でもあります。

野生のビルベリーを完熟のときにフリーズドライすると、ベリーは凍ったまま、真空のなかで水分だけが抜けます。この工程で、生のベリーの色と風味が濃縮された形で残ります。

私たちの野生ビルベリー（Vaccinium myrtillus）は、フィンランドの北方林で手摘みされています。収穫から数時間以内にフリーズドライされ、色と風味が保たれます。

これはブルーベリーではありません。もっと古く、もっと野生のものです。